Giải trí Việt Nam
  • Trang chủ
  • Âm nhạc
    • Lyric – Lời bài hát
  • Phim ảnh
  • Ẩm thực
  • Du lịch
  • Sức khỏe
  • Thể Thao
  • Thời trang
  • Sim số đẹp
  • Văn hóa – Điện ảnh
  • Mạng xã hội
  • Bất Động Sản
  • Blog
No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Âm nhạc
    • Lyric – Lời bài hát
  • Phim ảnh
  • Ẩm thực
  • Du lịch
  • Sức khỏe
  • Thể Thao
  • Thời trang
  • Sim số đẹp
  • Văn hóa – Điện ảnh
  • Mạng xã hội
  • Bất Động Sản
  • Blog
No Result
View All Result
Giải trí Việt Nam
No Result
View All Result
Home Ẩm thực

Jamón (Jambon/Giăm bông) món ăn không thể thiếu của nền ẩm thực châu Âu

Jamón (Jambon/Giăm bông) món ăn không thể thiếu của nền ẩm thực châu Âu

JAMÓN, GIĂM BÔNG hay là đùi lợn muối.

Mục Lục

  • 1 Jambon (Giăm bông) là gì?
  • 2 Có bao nhiêu loại Jambon?
  • 3 Thưởng thức Jambon như thế nào mới là đúng cách?

Jambon (Giăm bông) là gì?

Jamón, tiếng Pháp jambon (phiên âm giăm-bông) là món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của dân Tây ban nha và châu Âu.

Nó chính là cái đùi heo được vùi kín trong muối (1kg trọng lượng/ngày) rồi móc ra treo lên cao lủng lẳng cho tự khô dần. Trong nhiệt độ ổn định khoảng 20 C và độ ẩm khá thấp thì đùi lợn này để hàng vài năm cũng không thối hỏng (hoàn toàn không cần chất bảo quản).

Ở Tây ban nha Jambon bán khắp chợ cùng quê, nó rất được ưa chuộng làm các món ngon, từ nấu xúp, làm bánh kẹp, rồi xalat… đủ thứ. Nhưng ngon nhất phải là lạng thật mỏng bày lên đĩa ăn kèm dưa lưới/dưa bở- là một món ăn chơi nhắm với rượu vang.

Có bao nhiêu loại Jambon?

Giá jambon cũng như vang dao động từ 5€ kg đến vài trăm €. Nhân dân đều biết cả và vui vẻ dùng jambon theo khả năng túi tiền. Vậy do đâu mà giá khác nhau nhiều thế?

Thứ nhất là do giống lợn. Lợn trắng, nuôi công nghiệp ăn cám tổng hợp đầy hócmôn tăng trọng nên lớn vù vù thì cho ra đùi heo rẻ nhất gọi là Serrano, khoảng 5 € kg trở lên.
Loại heo đen tên Ibérico cho thịt ngon hơn hẳn thì vì nuôi chậm lớn lại đỏng đảnh tính nên sắp tiệt chủng vì thế giá thành cao (kiểu con heo mọi nhà mình chắc thế). Có hai loại Iberica:
– Con khoang khoang (là con lai)
– Con đen tuyền, còn gọi là pata negra (chân đen). Con đen này thịt đắt nhất trong các loại.

Giá thành đùi heo được quyết định chủ yếu bởi giống má có thuần chủng hay chăng. Nếu ta thấy cái mác treo lủng lẳng trên cổ chân có ghi “Jamón Ibérico” thì chắc chắn ít nhất là có 50% giống đen ở đây. Giá bắt đầu từ 25 €.

Một điểm quan trọng nữa ảnh hưởng đến giá cả và chất lượng thịt là con heo đen Ibérico được nuôi trong điều kiện nào? Nếu nuôi kiểu công nghiệp chật chội ăn cám tổng hợp thì sẽ ra cái đùi đeo mác màu trắng “jamón ibérico de cebo”. Các giống thuần chủng hơn 50% người ta hay tiếc không nuôi kiểu công nghiệp này.

Khi thấy cái đùi treo mác xanh lá cây đề “Jamón ibérico de cebo de campo” nghĩa là heo giai đoạn cuối đã được cho ăn thức ăn tự nhiên như lúa mì, ngô làm nó chậm lớn lại nhưng thịt chắc và ngon hơn.

Khi đùi heo móng đen mà treo cái mác đỏ “Jamón ibérico de bellota” thì có nghĩa là có 75% dòng máu Ibérico ưu tú và lại còn được một giai đoạn chăn thả tự nhiên ngoài rừng sồi để heo nhá quả sồi và gặm cỏ nữa cơ.

Và mác đen khét tiếng “Jamón 100% ibérico” là con heo Iberico chăm chăm thuần chủng quý-sờ-tộc được chăn thả tự nhiên. Loại này ngon nhất và đắt nhất.

Ngoài ra thời gian treo cái đùi lâu hay chóng cũng ảnh hưởng tới chất lượng và giá thành. Loại đùi heo trắng serrano có mấy loại:
– bodega (9-12 tháng)
– reserva (12-14 tháng)
– gran reserva (15 tháng và hơn)
Loại mác đỏ de bellota thì có khi treo 36-45 tháng.

Thưởng thức Jambon như thế nào mới là đúng cách?

Jambon ngon hay không còn rất quan trọng ở cách thái/cắt và trình bày. Ở Tây ban nha nghề cắt/thái đùi heo đã nâng lên hàng nghệ thuật. Thứ nhất là phải cắt thật mỏng, đúng chiều và đều tay, thứ hai là phải cắt bằng tay không dùng máy, thứ ba là phải có dụng cụ chuyên dùng, gọi bằng “jamonero” (bàn/dao cắt jambon). Các thợ nghe nói phải học mấy năm mới ra dân Pro thực hành Jambon đạo hehe.

Thợ cắt Jambon chuyên nghiệp với bàn và dao cắt chuyên dụng

Vì đây là món chủ yếu dùng để ăn chơi thưởng thức nên người ta trình bày nó rất thanh nhã bằng những lát mỏng dính xếp lên đĩa, nhất nhất kèm theo món phụ gì đó như chút ô liu, trái cây, phomai… món dưa lưới rất được ưa chuộng vì nó mọng nước lại dịu. Mục đích các đồ kèm này là để thay đổi vị giác cho người ăn thấy vị jambon béo ngọt mà không ngán, jambon trở nên nổi hơn. Vì thế nếu ta đi du lịch khuân được cái đùi heo về thì mọi người nhớ đừng xẻo tan nát rồi đắp đống lên đĩa tây uống bia ừng ực nhé. Jambon mong manh nó khác với thịt chân giò luộc.

Một trong những điều kiện làm cho con heo Iberica ngon ấy là thức ăn. Ngoài chuyện nó ăn rau cỏ đồ tự nhiên ra, điều quan trọng là người ta cho nó ăn QUẢ SỒI. Cây sồi thức giấc ra lá mới vào mùa xuân, ra hoa và tựu quả mùa hè, sang thu thì quả chắc lại và rớt xuống đất. Sồi châu Âu mọc thành rừng, có những cánh rừng dày đặc toàn cây sồi vạm vỡ mùa thu trút quả xuống không biết bao nhiêu mà kể. Quả sồi có hàm lượng tinh bột rất cao, con người có thể ăn được, nhưng dân châu Âu lại không thu lượm. Dân Tây Ban Nha làm trang trại thì lùa hàng đàn lợn đen vào rừng cho chúng vừa được chạy nhảy hít không khí trong lành lại còn ăn đồ tốt nên chất lượng heo quý tộc này cao hơn hẳn loại thường.

Những chú heo Iberica đang kiếm ăn bên những cây sồi
Những chú heo Iberica đang kiếm ăn bên những cây sồi

(E hèm! Theo quy tắc này thì giống người cũng chia ra đến mấy loại này kia đấy nhỉ?) 🙂

Jambon tuy vậy không phải chỉ có ở Tây ban nha. Dân Âu tộc nào cũng có món đùi heo muối của mình. Người Ý có món próciutto của họ, người Pháp có Jambon de Bayonne, Liên bang Nam tư cũ có Pršut….. tất cả đều ngon tuyệt. Và điểm thú vị là dân châu Âu lại cho rằng món chân giò muối là đồ ăn kiêng có lợi cho sức khoẻ (tất nhiên phải trong chừng mực).

Kinh nghiệm thực tế cho thấy nếu một người vừa bắt đầu làm quen với jambon thì chưa thể ngay một lúc đánh giá hết được giá trị của nó. Món gì cũng thế thôi, phải có thời gian, trải nghiệm thực tế, phải ăn một số lượng nhất định mới đánh giá chuẩn được phỏng ạ. Nhưng nhìn chung đùi heo muối rất dễ ăn và hợp khẩu vị dân Việt mình là tộc rất mê ăn thịt lợn.

Đầu tiên ta nên ăn từ loại đơn giản nhất sorrano heo trắng (nhìn cái móng ấy, cũng kiểu như thịt thỏ người ta bớt cái chân còn nguyên lông để nhận biết), sau đó từ từ đến các loại đắt dần lên. Các nhà sản xuất Tây ban nha có uy tín thì đơn đặt hàng của họ dày đặc từ trước vài mùa. Loại mác đen 100% Iberica ở ngay nội địa cũng không cung cấp đủ, và nhà sản xuất còn cố tình không tham lợi mà bán ra ngoài đơn đặt trước để giữ uy tín. Vì thế đã thấy trên thực tế ngay thị trường TBN đã có 30% mác đen là hàng fake. Vậy nên kẻ ngoại đạo như dân mình cứ bình tĩnh không nôn nóng đốt cháy giai đoạn làm gì cho tốn xèng. Mà biết đâu hì hục khuân vác một cái về nặng nửa valy mời các bác đến thưởng thức xong lại phán: Không bằng cái tang thịt kho tàu nhà mình nhờ! thì toi công 🙂

Nên sau khi thử loại bình thường, ta mua loại mắc dần lên, rồi nếu có hứng thì thử mác xanh, mác đỏ… tự trải nghiệm bình tĩnh thấy ngon hẵng khen rồi ăn tiếp, không cần phải cố. Khẩu vị và màu sắc thì không có đồng chí, mà cũng không cần 🙂

Ghi chú nếu các bạn muốn mua jambon ngon thì:
– Nên tránh loại đóng trong nilon, mua loại để bên ngoài.
– Tốt nhất đừng thái máy, nên lạng bằng tay.
– Vì điều kiện bảo quản ngon nhất là 20C và khô ráo, nên tủ lạnh không phải là chỗ tốt. Nếu mang về nhà bỏ tủ ăn không thấy ngon nữa thì không phải lỗi tại Jambon

Buen apetito!
Chúc các bạn ngon miệng!!

Theo Cat Nhu | otOnOfun

Hiền Hiền Tổng hợp

Previous Post

Sau scandal clip nóng, quán bánh đa bề bề của Trâm Anh bị khách chê tơi tả

Next Post

Top 45 “Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam” lên truyền hình chọn bạn trai với loạt tiêu chí gây choáng

Next Post
Top 45 “Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam” lên truyền hình chọn bạn trai với loạt tiêu chí gây choáng

Top 45 "Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam" lên truyền hình chọn bạn trai với loạt tiêu chí gây choáng

Nhanh như chớp nhí: Ốc Thanh Vân dắt tay cặp sinh đôi soái ca ẵm 100 triệu.

Nhanh như chớp nhí: Ốc Thanh Vân dắt tay cặp sinh đôi soái ca ẵm 100 triệu.

Bài Viết Nổi Bật

Mẹo giao dịch ngoại hối trong năm 2023 mà bạn nên biết

Mẹo giao dịch ngoại hối trong năm 2023 mà bạn nên biết

30/01/2023
Top 05 chiếc máy triệt lông thẩm mỹ tốt nhất thị trường 2023

Top 05 chiếc máy triệt lông thẩm mỹ tốt nhất thị trường 2023

13/01/2023
WIKIFX NÓI GÌ KHI BỊ HÀNG LOẠT WEBSITE KHÔNG UY TÍN “PHỐT”?

WIKIFX NÓI GÌ KHI BỊ HÀNG LOẠT WEBSITE KHÔNG UY TÍN “PHỐT”?

12/01/2023
Có gì mới trong phiên bản Dream League Soccer 2023 so với các năm trước

Có gì mới trong phiên bản Dream League Soccer 2023 so với các năm trước

07/01/2023
Ngân hàng hút thêm vốn ngoại lên mức tối đa

Ngân hàng hút thêm vốn ngoại lên mức tối đa

05/01/2023
Hơn 210.000 khách đăng ký gói tài khoản VIB Sapphire

VIB: Chiến lược số hóa xoay quanh “3-first”

05/01/2023

Bài viết mới

  • Mẹo giao dịch ngoại hối trong năm 2023 mà bạn nên biết
  • Top 05 chiếc máy triệt lông thẩm mỹ tốt nhất thị trường 2023
  • WIKIFX NÓI GÌ KHI BỊ HÀNG LOẠT WEBSITE KHÔNG UY TÍN “PHỐT”?
  • Có gì mới trong phiên bản Dream League Soccer 2023 so với các năm trước
  • Ngân hàng hút thêm vốn ngoại lên mức tối đa
Thương hiệu tài trợ
ATP Web là nền tảng thiết kế website chuyên nghiệp, giúp doanh nghiệp kinh doanh online đa kênh với web là trung tâm, kho giao diện đa dạng, chi phí hợp lý, hỗ trợ chuyên nghiệp, giúp doanh nghiệp xây dựng "cỗ máy bán hàng" trên internet. Thiết Kế CV Online Chuyên Nghiệp Trong 3 Phút, Giúp Ứng Viên Tìm Việc Làm Phù Hợp Trong 24h, Hàng Triệu Hồ Sơ Miễn Phí Cho Doanh Nghiệp Tuyển Dụng Hiệu Quả. WinERP là sự kết hoàn hảo của nền tảng công nghệ phần mềm ERP và quy trình quản trị doanh nghiệp tổng thể.
Giúp SMEs kiểm soát và tăng trưởng bền vững.
ATP Academy - Nền tảng học trực tuyến duy nhất tại Việt Nam cung cấp những khóa học được dựa trên case study ứng dụng thực tiễn, bám sát thực tế ứng dụng. Donghoviet.vn - Chuỗi cửa hàng đồng hồ chính hãng được ủy quyền bởi nhiều thương hiệu đồng hồ lớn trên thế giới. Một địa chỉ uy tín để các khách hàng Việt ghé thăm và sắm cho mình chiếc đồng hồ chất lượng. ATPCARE PRO là phần mềm hỗ trợ quản lý bán hàng đa kênh. Giúp doanh nghiệp quản lý Fanpage, Zalo OA, Shopee, Instagram.. một cách dễ dàng. Đặc biệt chăm sóc khách hàng bằng chatbot giúp bạn tiếp cận hàng ngàn khách mỗi ngày với chi phí 0 đồng. Thế giới voucher là blog chia sẻ mã giảm giá - Voucher - Khuyến mại - Coupon của Shopee, Lazada, Sendo, Tiki và rất nhiều trang khác. . Lamgiau.Vn - Hệ thống Membersip Site Top01 Việt Nam. List.vn là trang tin tức cập nhật các bài viết tổng hợp theo các chủ đề tốt nhất. Chúng tôi tạo ra các bài viết đánh giá trung thực, chất lượng & hữu ích giúp bạn dễ dàng cập nhật thêm kiến thức và so sánh. ATP Media cung cấp các giải pháp truyền thông giúp doanh nghiệp xây dựng nền tảng Online hiệu quả và bền vững. Dịch vụ Guest post, seo google, marketing... Chungkhoan.vn - Cộng đồng giao lưu chia sẻ kiến thức tài chính chứng khoán và các kênh đầu tư khác.. Simple Page - Nền Tảng Tạo Landing Page Miễn Phí sở hữu hơn 800 mẫu landing page, rất tiện lợi cho quá trình tạo dựng landing page hoặc chính bạn cũng có thể tạo ra những Landing Page của riêng mình từ các công cụ hỗ trợ đa năng.
logo-giaitri

Kênh blog về giải trí hàng đầu tại Việt Nam, cập nhật liên tục các chủ đề hot nhất, hình ảnh hài hước vui nhộn cười thả ga thư giãn nơi giải tỏa những căng thẳng trong cuộc sống…

Chuyên mục

  • Game giải trí
  • Đời sống
  • Du lịch
  • Nhạc Hot

Phần mềm - Công cụ

  • Tìm việc làm
  • Phần mềm erp
  • Khóa học miễn phí
  • Tạo cv online miễn phí
  • Phát live stream miễn phí
  • Quản lý fanpage miễn phí
  • Thiết kế website theo mẫu

Liên kết

  • Cẩm nang việc làm
  • Top chủ đề
  • Thiết kế website trọn gói
  • Học kinh doanh miễn phí
  • Chính Sách Điều Khoản
  • Nhạc Doanh Nghiệp
  • Elipsport

© 2017 | ATP Media | Liên Hệ Hợp Tác

No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Âm nhạc
    • Lyric – Lời bài hát
  • Phim ảnh
  • Ẩm thực
  • Du lịch
  • Sức khỏe
  • Thể Thao
  • Thời trang
  • Sim số đẹp
  • Văn hóa – Điện ảnh
  • Mạng xã hội
  • Bất Động Sản
  • Blog

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.