Nguyên liệu làm giò thủ:
- 2 hột vịt lạt
- 1 muỗng cafe bột năng
- 300gr giò sống
- 100gr jambon
- 300gr lỗ tai ,da heo
- 3 hột vịt muối
- 1 củ cà rốt
- 5 tai nấm mèo (mộc nhĩ )
- tiêu muối đường
- 6 tép tỏi + 1 muỗng súp tiêu sọ + dầu ăn
- Lá chuối + dây nilon cột+ 1 miếng nilon lớn.
Sơ chế nguyên liệu:
Hột vịt lạt quậy tan nêm tiêu, bột ngọt, muối, bột năng quậy chút nước lạnh tráng mỏng làm rìa.
Jambon thái sợi nhỏ
Lỗ tai,da heo luộc chín, thái sợi mỏng.
Hột vit muối lấy lòng đỏ
Cà rốt thái sợi xào sơ
Nấm mèo ngâm nước, gọt chân,thái sợi xào sơ
Lá chuối phơi héo or trụng nước sôi.
Cách chế biến giò thủ ngũ sắc:
Trộn chung giò sống, jambon, lỗ tai, da heo, hột vịt, muối, càrốt, nấm mèo, gia vị.Trộn thật đều, nêm vừa ăn.
Trải lá chuối lên thớt, kế đến là miếng nilon, kế đến bề trái miếng hột vịt mà ta đã tráng lớn nhứ 1 chiếc lá, để nhân vào, cuộn tròn hột vịt lại kế miếng nilon, kế đến là lá chuối, cột dây nilon lại cho chặt (cái khâu này biểu trai làm) rồi đem hấp 30 phút. Giò thủ chín lấy ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, có thể giữ được 1 tháng.
Mẹo làm giò thủ ngũ sắc ngon: lỗ tai heo làm và rửa sạch bằng giấm, lòng đỏ vịt muối và nấm mèo phải rửa bằng rượu kẻo hôi.
